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コーヒーを知り自分を知る




珈琲教室に参加された方からよく質問されること。

それはアルトコーヒーと同じ味が出せない…ということです。

コーヒーを知る上で、ヒントになりそうなことがありましたので、

このページでも紹介したいと思います!




■質問

> あれから家で何度か練習をしたのですが、なかなか

> アルトでの味が出ません。

> これからもコーヒー道に精進したいと思います。




まず大きくは自分の中での軸を作ることです。

自分の中に軸がないうちは何を飲んでも迷うと思います。


自分の中の軸の作り方としては(マニアックな話になりますが…)、

まず同じ珈琲豆、同じ淹れ方でとことん練習をして下さい。


と言いますのも、

雑な言い方をすれば全ての要素は微妙に変化していますので、

その変化が珈琲豆の変化なのか、

自分の淹れ方から生じた変化なのかを知る必要があります。



全く同じ味を作ることは厳密には無理(※1下記参照)ですので、

その上で言えば味の範囲(全方向的な幅)を知る必要があります。

同じ珈琲豆を使って自分が淹れると、

味はこれぐらいの範囲の中ではこうなるな…

昨日はこれがぐらいの味になったな…

その前にはこれぐらいの味になったんだよな…など。

自分の中で味の変化が捉えられる範囲を基本として、

珈琲豆が変化していく範囲、

自分の体調や感じ方が変化していく範囲を知ることです。



ちょっとややこしいかもしれませんが、

自分の作業や珈琲豆を極力変化させない状態、

つまり同じ淹れ方作業と同じ珈琲豆を使うことで、

その中でも何がどう変化していくのか、

味覚の変化、感じ方、捉え方、気分、体調変化などを、

知ることがここでは大切となってきます(これが全ての基本となりますので)。



コーヒーを飲むといっても、

結構複雑な人間的要素も絡み合っていますので、

その要素を踏まえた上で、

目の前のコーヒーを味わうときには、

その要素を足したり差いたりながら味わう必要がありますね…

どうしても時間的な経験則が大きな要素にもなってきます。


そういう意味では、

目の前のコーヒーの味だけを判断するなんて、

特に難しいものではないんです。

プロを名乗る者であったとしても、多かれ少なかれ、

言ったもん勝ちみたいな所がありますからね^^



って、

プロやオタクになるなら知っておいてもいいかも(笑)






※1

全く同じ味が作れるかどうかに関しては、

コーヒーを作る上での要素の変化、

この世の中にあるものは日々変化していることを考えた場合です。

自分が飲んで同じ味だと思っても、

それは自分の味覚では感じ取れないというだけであり、

感じ取れない部分では違う味になっている(はず)という理屈です。

勘違いのないように言えば、

同じ味という表現ではなく「似ている味」という表現になるはずです。

なので安易に「同じ味」とは言い難いところがあります。



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