【珈琲豆の保存方法 覚えておきたい６つのポイント】 |
1.まずは知っていただきたい 新鮮な珈琲豆を手に入れること
コーヒーをおいしく飲むには、まずは新鮮な珈琲豆を手に入れること。これに尽きます。
素材である珈琲豆が、焙煎してから時間が経ってしまっていたり、
古くなってしまっていては、どれだけ抽出（入れ方）を努力しても限界があります。
素材が持つ以上の味は出せませんからね。
私たちのコーヒー業界では、コーヒーは生鮮食品に例えられるほど鮮度が大切です。
「コーヒーを少しでもおいしく飲みたい！」
そうお考えの方は、まずは新鮮な珈琲豆を手に入れること。その次に保存方法を考えて下さい。
ちょっとだけコーヒーに手間をかけることによって、今のコーヒーライフはとても豊かなものになります。
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2.珈琲豆は冷蔵庫保存 保存瓶があると便利
アルトコーヒーでは、珈琲豆は冷蔵庫保存（長期保存は冷凍庫保存）をオススメしております。
冷蔵庫へ入れるときには、保存瓶やタッパー、ジップロックなど密閉できる容器に入れてください。
冷蔵庫で保存する場合は、下記にもご注意下さい。
・他の食品の匂いが移らないようにすること
・冷蔵庫から出し入れしたときには、
保存瓶についた結露に気をつけること
アルトコーヒーの茶袋はそのままでも使えますが、
コーヒーの香りが出てきますので、気になるようなら
ジップロックなどに入れて保存して下さい。 |
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3.おいしく飲める期間
★粉の場合なら、２〜３週間
★豆のままなら、１〜２ヶ月
注：おいしく飲める期間は焙煎方法や焙煎度合いによっても異なります
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4.保存はあくまでも保存
いくら新鮮な珈琲豆を手に入れ保存したとしても、保存はあくまでも保存です。
おいしさを一定に保つものではありません。
「保存をしてるから大丈夫だろう…」と思いがちですが、これは間違いです。
ダメになってしまったコーヒーは、身体のことを考えると飲まないほうがいいと思います。
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5.勘違いされる新鮮な珈琲豆
私たちのコーヒー業界では、コーヒーは生鮮食品に例えられますというお話しましたが、
ただ、勘違いしてほしくないのは、魚や野菜などのような生鮮食品ではないということです。
コーヒーはそんなにすぐに悪くなるものではありません。
では、「焼き立てのコーヒー」や「焙煎したてのコーヒー」はどうかと言えば、
個人的にはそれがコーヒーの一番のおいしさだとは思っていません。
焙煎してすぐは、味が不安定でカドがあり、比較的薄くて軽い味になる傾向があります。
そういう意味では、私がコーヒーに感じるのは、和え物やカレーなどに近いものです。
何日か時間を置いたほうがうまく絡み合いおいしくなるもので、コーヒーにも似た特徴があります。
焙煎してすぐよりも、何日か落ち着かせ、贅沢な味わいもたまにはいいのではないでしょうか。
注：上記は焙煎方法、焙煎度合いによっても異なります
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6.新鮮な珈琲豆を見分ける方法
新鮮な珈琲豆を見分けるもっとも簡単な方法は、お湯をかけてみることです。
新鮮な珈琲豆にお湯をかけるとコーヒーは膨らんでくるものは新鮮なコーヒー。
お湯をかけても膨らまないコーヒーは、
焙煎されてから時間が経っている（古くなっている）可能性があります。
注： 『膨らまない＝味が悪い』ということはイコールではありません
悪い生豆でも焙煎したてでお湯をかければ膨らみます。
コーヒーの膨らみは、あくまでも焙煎されてからどれだけ時間が経っているかどうかを判断する一つの手段です。
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コーヒーが乾いている状態からお湯をかけていくと、新鮮なコーヒーは膨らみます。これが新鮮な証！！
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追記１．虹橋でお店をされているTさんからの質問
真空パックでなければ香りがすぐにとんでしまうのではないでしょうか？
真空パックのことを少しご説明さていただきます。（お時間あればお読み下さい）
コーヒーの香りというのは、コーヒー豆（粉）自体が出しているもので、
目に見えないガスだとお考えください。
その目に見えないガス（つまり香り）は焙煎をされてから出てくるものですので、
焙煎してすぐのコーヒー豆というのは真空パックはできません。
（空気を抜いてそのときは真空パックになったとしても、
豆自身がガスを出し続けますので、袋はピチピチにはならず時間が経過すれば必ず膨らんできます）
豆の状態と粉の状態でガスの出る量を比べますと、粉のほうが多くなります。
これは豆よりも粉のほうが表面積が大きくなるためです。
（粉にしたときに、珈琲豆の中に含まれる７０％ほどの香りが一気に出てくると言われています）
真空パックで店頭に並んでいるもの、それもピチピチに空気が抜かれたものなどというのは、
見た目はキレイに見えますが、実はコーヒーの香りを意図的に抜いた状態でなければピチピチにはできません。
焙煎をしたあとで意図的に香りを抜き、香りの少なくなった豆を真空パックしているということです。
こういうことを知ると、真空パックのコーヒーが本当に香りがいいかどうか疑問をもたれるかもしれませんが、
真空パックのコーヒーというものはこのように作られているということです。
これは良いとか悪いとかの問題ではなく、そういうコーヒーだということです。
提案としましては、本当に香りを大切にしたいとお考えであれば、
豆のままでの保存を検討されるか、粉の状態であれば1〜2週間に一度のサイクルで、
新鮮な珈琲豆を購入されることをオススメいたしますよ。
遠方の方であればまた話は別ですが、
新鮮な珈琲豆のほうがおいしく飲んでいただけると思います。
また何かわからないことがあれば、お気軽にご相談ください。
ありがとうございました。
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