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コーヒーのおいしさってこんなもの?


コーヒーのおいしさってこんなものなの?


おいしいコーヒーをどうやって購入すればいいのか?
(自分好みの味を知るために)


酸味か苦味、それとも中庸の飲みやすいコーヒーが好きなのか、
そして、次は濃度、濃いコーヒーが好きか薄いコーヒーが好きか…
これだけでも随分わかりやすくなります。


あとの細かいところは言葉だけでは伝わりにくいところもあり、
初めのうちは飲んでみるしかない場合が多いです。
(失敗をしたくなければ、その場でコーヒーを飲ませてもらうこと)


コーヒーの産地、銘柄によって味や価格の違いはあるものの、
珈琲は「高い=おいしい」というわけではありません。
(逆に「安い=まずい」というわけでもありませんが、、中国では疑う必要がありますけどね)
スペシャリティの豆、オークションの豆、付加価値の付いた最高級の豆だから、
それが必ずしもおいしいというものでもありません。


素材(生豆の品質)はたしかに大切な要素ですが、
焙煎技術(調理方法)は素材の良さをどれだけ引き出せるかということなので、
素材と同等(またはそれ以上)に大切な要素となります。



最近のお店(インターネットのお店も)では、素材の良さを
言葉と写真でうまくイメージさせてくれて(これがまたうまいっ!)、
初めて購入する人からするとわかりやすいものになっていますよね。


ただそんな中で言葉と写真の付加価値が、本来のコーヒーの味以上に凄すぎて、
飲んでみて少々期待はずれといったことも多く起こっているように思います。
そのような問題が起こる主な原因としては、
素材の良さを生かしきれていない焙煎技術が主な原因です。
(電気や全自動では味を引き出すのに限界があるかもしれません…)


一般人が高級な食材を使ってつくる料理と、
プロの料理人が残り物で作る料理、
どちらがおいしいかは想像に難くありません。
それと同じで、素材が良くても本来の味を生かす調理方法ができなくてはいけません。


コーヒーで言えば、焙煎技術(料理では調理方法)がよくて、
初めてそのコーヒーが持っている本来の味の違いが生み出せます。
悪い焙煎では、コーヒー本来の味は引き出すことができません。


コーヒーを楽しみがわかってきた初めの頃は、
とりあえず焼き立て新鮮なコーヒー豆を手に入れることが無難です。
焼き立て新鮮なコーヒー豆を手に入れることで、
なんとなくコーヒーにも味の違いがあるんだなということに気付いてきます。


そして、いろいろなコーヒーを試していくうちに、
焼き立て新鮮なコーヒー豆というだけでは満足できなくなってきます。
というか、物足りなさを感じてくるでしょう。

「コーヒーのおいしさってこんなもの?」

となんとなく思ってきたら、次のステップに進むタイミングかもしれません。
焙煎と抽出が本当にいい珈琲店に出会えれば、
改めて心からコーヒーはおいしいんだと気付きます。
ぜひそこまでコーヒーにのめり込んでほしいものです。




ある東京の珈琲屋さんの本には、
こんなことが書いてありとても共感したことを覚えています。


「その時の飲みたい珈琲を的確に注文できる人が、本当の珈琲通である」


その的確に表現されたコーヒーの言葉を、
私たちプロが受け、考え、どのように一杯のコーヒーに落とし込んでいくのか…
このやりとりがいいんですよね。


コーヒーの知識や技術だけではなく、
人との関わりがあって、最高のコーヒーってできてくると思います。


いやー、、コーヒーって、人間って、素晴らしいですね(笑)




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