上海にうまいコーヒー広めるぞっ！北外灘珈琲実験室/焙煎/入れ方/コーヒー教室でお悩み解決！中国全土へ珈琲豆を宅配コーヒーの入れ方/松屋式ドリップ		中国語
	■■■ 上海自家焙煎アルトコーヒー　おいしいコーヒー豆を上海から中国全土に宅配 TEL: 021-6393-0053 　　　　 189-6475-0053 　　　　　　　　　コーヒーの焙煎・抽出中は、電話にでられないこともございます ■■■ 中国上海市虹口区北外灘呉淞路30号<上海大厦裏> 　営業時間　10:00 - 18:00　定休日はカレンダーをご確認下さい

ホーム｜ご注文｜みんなの声｜初めてのお客様へ｜コーヒー教室｜コーヒーの保存方法｜お問い合わせ｜カートを見る
> ALT-COFFEE.COM TOP　>　松屋式ドリップ抽出手順

松屋式ドリップ抽出手順

１　まずはコーヒー粉に穴を掘りましょう。

２　初めはコーヒー粉の中心から。点滴で注ぎつつ外側へ。
　　コーヒー粉全体に注ぐことができたら蓋をしましょう。
松屋式　抽出開始　1湯目ー１

３　「蒸らし」時間は３～５分です。
　　コーヒー豆粉に含まれている炭酸ガスを抜いて、
　　味が出やすい状態にしてあげます。
松屋式　蒸らし終了

４　素早く「ヒタヒタ」状態へするため、太目のお湯を注いでいきます。
　　その後「ヒタヒタ」状態を維持。渦状に点滴で注いでいきましょう。
松屋式　抽出「ヒタヒタ」状態１

５　左：前半に抽出したコーヒー液　右：後半に抽出したコーヒー液
松屋式　抽出の前半と後半を分けたもの１

30g粗挽きで、
前半のコーヒー液150cc、後半のコーヒー液150cc（合計300cc）を抽出。

通常、喫茶店などで出されるコーヒーは、
この前半と後半2つのコーヒー液が混ざっているもの。
抽出技術は、前半にどれだけ濃くてクリーンなコーヒー液が出せるかに集約される。

アルトコーヒーで使用しいるお水は、料理の鉄人でも使われていた浄水器「シーガルフォー」を通した水を使い、備長炭や竹炭、麦飯石やセラミックを入れて味を調整しています。
中国の水は場所によって臭いがひどいため、浄水器をつける目的は、最低限水の臭いを取ることと、あとはできたら水の角を円くすることができるのが理想です。

⇒　松屋式ドリップをもっと詳しく学ぶ

松屋式ドリップセット（Ｍ－５）
	どちらかというとプロ向きのセットです（ぼくが使っている器具ちゅうだけですけど・・・）サーバーもチョットプロっぽいですそして・・お値段もプロっぽい・・・ 11,000円 [送料込] «商品詳細はこちら»

松屋式ドリップセット（Ｋ－３００）
	一杯だしやヤスナガ式のコーヒーをだすのに向いていますサーバーが小さいので３杯分ぐらいまでに向きますちっちゃいから、邪魔になりにくいと思いますドリップポットもろもろをセットにしました 7,500円 [送料込] «商品詳細はこちら»

松屋式ドリップセット（Ｋ－８００）
	松屋式で５杯だしにちょうどいいと思いますお手ごろな価格だしちょっとコーヒーに凝った人向きですそれとサーバーが安定しているので落として割りにくいですドリップポットも改造済みです 8,000円 [送料込] «商品詳細はこちら»

松屋式ドリップポット（温度計付き完全改造版）珈琲マニア用
	マニア専用松屋式改造ポット松屋式ドリップ抽出での専用ポットです「ドリップの道具で何が一番大切ですか？」と聞かれたら、間違いなくドリップポットだと答えます。お湯を細く出せるように口先やお湯の流れる根元の部分を改造して調整してあります。そのためお湯が点滴で出しやく、お湯を細く出すのは簡単にできます。 12,000円 [送料込] «商品詳細はこちら»

■ドリップポット

カリタドリップポット600cc/特別価格4,704円 (税込) 送料込
松屋式ドリップポットとして使用している改造前のポット。日本で販売されているカリタのポットはステンレスがぶ厚く少し改造に手間取るかもしれません。

カリタ銅製ドリップポット９００ｃｃ/特価13,000円 (税込) 送料別
個人的に好きなのが、このカリタの銅製ドリップポット。
名古屋の松屋コーヒー本店ではこのアラジンポットを使って松屋式ドリップを行っているんです。点滴のお湯を出すためには口先の改造が必要ですが、そんなことよりも見た目がいいからいいかなー、、と＾＾

お気に入りに追加

■野村浩哉プロフィール

　・プロフィール
　・ブログ
　・約束
　・FAQ
　・コーヒー教室