「なぜ味が違うのか?」を知るポイント
「なぜ味が違うのか?」を知るポイント珈琲教室
フレンチプレス(コーヒープレス)とサイフォン
「珈琲器具による味の違いはなんですか?」
アルトスタッフの、
そんな質問から始まった珈琲教室。
知らない珈琲器具の場合には、 やはり飲んでみるとが一番いいのは、 言うまでもありません。
ただ、飲む前には、 ある程度のその珈琲器具が持っている能力を 知ることはできます。
それぞれの珈琲器具が持つ基本的な味を作る要素、 もっとも基本的な部分がどこなのか、 これを知ることが一番大切なことです。
それぞれの珈琲器具が持つ味の要素は、 そんなに多くはありません。(基本がわかれば) もっとも基本となる部分が見えるか見えないかで、 大きな違いでてきます。
何がどう違うのかを知るためには、 比較をすることが一番です。
一台の珈琲器具だけで考えるよりも、 2台の珈琲器具を見比べながら、 共通する部分と違う部分を見ていきます。
珈琲器具の構造上、 できることとできないことは、 明確に分かれます。
初めから応用を考えると際限がないので、 あくまでも基本となる抽出原理で 考えることが大切となります。
・温度はどう違うのか ・粉の粗さはどう違うのか ・攪拌はあるのか、ないのか ・蒸らしはあるのか、ないのか ・ドリップするのか浸すのか ・お湯のかけ方はどう違うのか
言葉でわかりにくいところは、 飲むしかありません。
珈琲は飲めばわかりますので、 中途半端にわかった気になってないで、 とりあえず飲むこと、飲み比べをすること。
先日の青島での珈琲教室でも、 参加された方が珈琲教室以来、 「珈琲豆は一緒なのに、なんで味が違うの?」 と聞かれて、説明する側になっているそうです(すごく嬉しい!)
こうやって少しずつでも、 珈琲のことがわかる一般の方々が増えていくことで、 中途半端な珈琲店は淘汰されていくようになります。
良いものだけが残る世界にはならないでしょうが、 それなら少しでもそこに近づけるだけの努力はしたいと思います。
青島珈琲教室
コーヒープレス(フレンチプレス) 88元
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