上海にうまいコーヒー広めるぞっ!北外灘珈琲実験室/焙煎/入れ方/コーヒー教室でお悩み解決!中国全土へ珈琲豆を宅配 コーヒーセミプロコース
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上海自家焙煎アルトコーヒー おいしいコーヒー豆を上海から中国全土に宅配
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         コーヒーの焙煎・抽出中は、電話にでられないこともございます
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中国上海市虹口区北外灘呉淞路30号<上海大厦 裏>
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コーヒーセミプロマスター講座


では、問題です。

問1.

1 下記ABCの液体の味はどう違うでしょうか?
2 なぜこのような色の違いがあるのでしょうか?
3 ABCに分けることにより、抽出上でのどんな傾向を知ることができるしょうか?


この珈琲液の違いがわかりますか?
(コーヒー液ABCは、一回のペーパードリップで作られたコーヒー液)


問2.

1 粉を挽くときに気をつけるポイントはなんでしょうか?
2 粉の粗さを変えると味はどのように変わるでしょうか?




セミプロコースでは、このようなコーヒーの
「なぜ?」を一緒に考える講座です。

怒涛の1日セミプロマスターコース



※注 この講座を受講すると、中途半端な専門店では
    満足できなくなる場合がございます^^





セミプロコーヒー講座の目的




「生豆の品質から焙煎技術、そして、抽出技術まで」


ただのコーヒー好き、コーヒーマニアで終わりたくない方のために、
コーヒーの「なぜ?」を一緒に考えていく体験集中型の講座です。


ベースとなる基礎知識は、早い時期に学べば学ぶほどあとあと有効です。


基礎的な知識と技術を学ぶことによってしっかりしたベースを作り、
そのベースの上に経験が蓄積されていくことが学んでいく流れの理想です。


「基礎+経験」

これがあって初めて自分なりの応用が生まれます。


無意識にコーヒーを飲んでいるよりも、意識しながらコーヒーを飲むことが重要であり、
無意識な10年よりも、意識した3年のほうがはるかに勝ります。


つまりは、出発点となるきちんと学べるベース作りが大切であり、
これからの将来、コーヒーを学ぶために同じ時間を費やすとしても、
どんな飲み方をするのかによって結果は大きく変化していくということです。


なので、
どうせコーヒーを学ぶなら、その辺のプロは軽く超えてしまえる知識と技術を初めから学び、
これから先、正しい情報を正しく選べるようにしっかり基礎を習得していただきたいと思います。
(情報社会に流されないようにするためにも)


「話をするよりも、実際にやっていただくこと」
「教えるよりも、自分で考えていただくこと」

この2点に重点を置いた講習です。


できるだけ実践にそくしたプロセスを学んでいただきたいので、
実際にアルトコーヒーで使用している焙煎機や抽出器具を使い講習を行います。



この講座を受けられることによって、コーヒー業界のウソとホントが見えます(というか、教えます)


参加される方には、
野村が今までに培ってきた知識、技術を余すところ無くお伝えしていきます。

「いち消費者としては知らないほうが良かった…」と言われたこともありましたので、
ご参加される方は、じっくり考慮された上でご参加ください。



講習中に出てきた疑問については、
その場で実験し、試飲して問題を潰していきます。


毎度のことながら、情報量が多すぎてしまうかもしれませんが、
6時間じっくりお付き合い下さい。





セミプロコーヒー講座の内容




生豆とは/生豆の種類(オールド、パースト、ニュー)/生豆の見極め方/ハンドピックとは/欠点豆とは/
焙煎とは/直火式と熱風式/直火式は難しい/熱風式は豆がきれい/深煎り、中煎り、浅煎り/
焙煎データの取り方/データの計算法/火力と時間の関係/水抜きとは/焼くとは/
排気の重要性/煙突の位置/1ハゼと2ハゼ/焙煎度/焙煎違いの試飲/焙煎のポイント/
焙煎と抽出の関係/良い焙煎と悪い焙煎を判断するには/カップテストを疑う/
カップテストの意味/ドリップを選ぶ/ドリップポット選び/3つ穴式ドリップ/松屋式ドリップ/コーヒープレス



■時間:10時30分〜16時30分(途中休憩あり)
■受講料:2000元/1人
       3800元/2人で参加

■参加人数:1〜4名まで
■開催日:隔週土曜日(詳しくはお問い合わせ下さい)



事前に知りたいコーヒーへの疑問がある場合には、
その疑問に特化した内容にすることも可能ですので別途ご相談ください。




       




■ コーヒーセミプロ講座について FAQ




Q 初心者でも大丈夫ですか?
A 大丈夫です。


Q 何人まで参加できますか?
A 参加された皆さんに焙煎も体験していただきたいので、4名までとさせていただきます。
 お友達と参加される場合には、人数によって割引ができます。


Q 1人からでも参加できますか?
A はい、できます。 
 お気軽にご相談ください。


Q 抽出だけを教えてほしいのですが?
A 大丈夫です。
 抽出だけに集中した講座にすることもできます。


Q 時間はどれぐらいですか?
A 大体6時間ほどを予定しております。


Q 一日でどれほど習得できますか?
A 個人差はありますが、大切なポイントは全てお話しますし、実際にやっていただきます。
 言葉でわからないところは、目の前で実験しつつ試飲していき、問題を一つ一つ解決していきます。
 自分の中にあるコーヒーの疑問点が明確であればあるほど、理解は早く深いものになります。
 追加講習もできますのでご相談ください。


Q 平日でも大丈夫ですか?
A 焙煎教室に関しては、通常土曜日のみとなりますが、一度ご相談ください。


Q オリジナルブレンドを作ってみたいのですが?
A 大丈夫です。
 オリジナルブレンドの作り方をお教えします。



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■ コーヒーの保存方法
珈琲豆の保存方法は、冷蔵庫(長期保存なら冷凍庫)をオススメしています。
★粉の場合なら、2〜3週間
★豆のままなら、1〜2ヶ月
注:おいしく飲める期間は焙煎方法や焙煎度合いによっても異なります
珈琲豆の保存瓶はひとつあると便利です
あると便利な珈琲豆保存瓶


自家焙煎アルトコーヒーは老上海の雰囲気が残る『北外灘』にあります

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